La sobrasada es un alimento originario de Mallorca, pero que ha traspasado las fronteras de la isla y se ha extendido por todo el Archipiélago de las Islas Baleares.
En Ibiza, también se consume este embutido para la elaboración de muchas recetas. Hoy realizaremos un estupendo sofrit pagès, uno de los platos más contundentes y deliciosos de la gastronomía ibicenca.
Ingredientes del Sofrit pagès |
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| 1/2 gallina | 250gr de cordero |
| 250gr de cerdo | 2 cucharadas de manteca |
| Aceite | 1 trozo de panceta |
| 1 trozo de sobrasada | 1 trozo de butifarra |
| Ajos | Perejil |
| Patatas | Sal |
| Pimienta | Canela en polvo |
| Clavos | Azafrán |
| Pimentón | Pimiento |
Receta del sofrit pagès
Para empezar realizar el ‘sofrito payés’, partimos de la carne seleccionada para preparar un buen caldito.
En otra olla, introducimos un chorrito de aceite, la panceta, la butifarra, la sobrassada de Mallorca (o de Ibiza), la manteca, unos ajos, perejil picado y unas patatas peladas y partidas por la mitad. Cuando todo este más o menos frito, añadimos la carne hervida del caldo y dos o tres vasitos de este.
Ahora añadimos sal, canela, pimienta, 3 clavos, azafrán y pimentón. Dejamos esto a fuego lento por lo que con ir removiendo de vez en cuando es suficiente. Cuando el caldo se haya consumido prácticamente, significa que está listo!
El sofrit payés suele presentarse como un segundo plato, no obstante, es una comida pesada y comiendo solamente eso es más que suficiente para una persona «normal» 🙂