Las matanzas es el momento más importante para la realización de la Sobrassada de Mallorca. Sin embargo, este embutido no es (ni mucho menos) el único alimento típico de la isla que se elabora a raíz de este acontecimiento. Hoy presentamos el frito de matanza (también conocido como frit de matances), un plato que utiliza muchos elementos que se obtienen del cerdo y que acostumbra a prepararse para todas las personas que han participado en les matances.
Como todos los platos caseros, esta receta está sujeta a variaciones en función de la zona, la casa y los gustos personales. El origen del frito de matanza eran las jornadas de trabajo que se realizaban con motivo de la matanza del cerdo. Era costumbre invitar a familia y vecinos para ayudar en las tareas que suponían todo el día de esfuerzo. La recompensa llegaba en la mesa con la elaboración de este delicioso plato.
Receta y Preparación del frit de matances
Se trocea la carne -costilleja, hígado, lomo y panceta-. En una greixonera se pone el aceite y la manteca y cuando esté muy caliente se añade la panceta y la costilleja, se le añaden los ajos chafados, el lomo, el hígado y los níscalos troceados con las manos y el laurel. Se salpimenta al gusto, y se añaden las patatas fritas previamente. Se le da unas vueltas hasta que esté en su punto y se sirve caliente.
Ingredientes de Frito de matanza
• 1 trozo de lomo de cerdo
• 250 gr de hígado
• 250 gr de costilleja
• 1 trozo de panceta
• 2 pimientos
• Patatas
• Unos cuantos níscalos
• Laurel
• 1 cabeza de ajos
• Aceite
• 1 cucharada grande de manteca
• Sal
• Pimienta
Aquí puedes ver un vídeo de la preparación de la receta de frit de matances:
Esperamos que te pongas rápidamente manos a la obra en la cocina. Bon profit!