Queremos dar a conocer algunas típicas recetas de cocina de Mallorca, para que en cualquier rincón del mundo puedas saborear nuestros ingredientes, elaboración… y, además ahora recordar que la cocina y la dieta mediterránea está declarada Patrimonio de la Humanidad, y ésa es la típica cocina de nuestras islas.
Además de ingredientes tan simples como la sobrasada, la cocina balear tiene muchas otras recetas sorprendentes. Hoy os enseñamos a preparar un delicioso arroz de pescador.
Preparación del arroz de pescador
- Se sofríe un tomate con una picada de ajos y perejil y se añade agua para hacer el caldo, el pescado y una pizca de pimentón, azafrán – y a veces unas patatas. También se sofríe unos corazones de alcachofa.
- Mientras este caldo está hirviendo, en una greixonera aparte se hace otro sofrito con tomate, ajo y perejil, una sepia o un calamar troceado y el marisco; se sazona con sal , pimienta y pimentón.
- Se fríe una ñora y se separa.
- Se añade 1 tacita de arroz por comensal, en la greixonera se sofríe removiendo constantemente unos minutos.
- Se añade el caldo de pescado previamente colado -2 y 1/2 tazas por persona.
- En el mortero hacemos una picada con la ñora, unos dientes de ajo, perejil, unas hebras de azafrán y sal, se disuelve en un vasito de caldo y se añade el arroz.
- Añadimos unos trocitos de sobrasada, mientras mezclamos bien el arroz.
Los pescadores suelen comer antes el pescado hervido, que a veces acompañan con un ajo y aceite, mientras el arroz se acaba de hacer.
Este era el plato que con mayor frecuencia comían los pescadores en la barca: pescado hervido, y con su caldo confeccionaban el arroz, el resto de ingredientes para sazonarlo o condimentarlo no eran imprescindibles, por ello no damos ningún nombre de pescado o ni ninguna medida exacta. Los únicos ingredientes necesarios eran «el pescado fresco del Mediterráneo», agua, sal y arroz, simple pero delicioso.
Ingredientes del arroz de pescador
- 2 tomates
- Arroz
- Ajos
- Perejil
- Pimentón
- Azafrán
- Sal
- 1 calamar o sepia
- Marisco (centollo, lapas, caracolillos, mejillones…)
- 1 ñora
- Aceite
- Patatas
- 2 Alcachofas
- Sobrasada (al gusto)
Bon profit!