Arroz de pescador

Queremos dar a conocer algunas típicas recetas de cocina de Mallorca, para que en cualquier rincón del mundo puedas saborear nuestros ingredientes, elaboración… y, además ahora recordar que la cocina y la dieta mediterránea está declarada Patrimonio de la Humanidad, y ésa es la típica cocina de nuestras islas.

Además de ingredientes tan simples como la sobrasada, la cocina balear tiene muchas otras recetas sorprendentes. Hoy os enseñamos a preparar un delicioso arroz de pescador.

Preparación del arroz de pescador

Se sofríe un tomate con una picada de ajos y perejil y se añade agua para hacer el caldo, el pescado y una pizca de pimentón, azafrán – y a veces unas patatas.
Mientras este caldo está hirviendo, en una greixonera aparte se hace otro sofrito con tomate, ajo y perejil, una sepia o un calamar troceado y el marisco; se sazona con sal , pimienta y pimentón. Se fríe una ñora y se separa. Se añade 1 tacita de arroz por comensal, en la greixonera se sofríe removiendo constantemente unos minutos. Se añade el caldo de pescado previamente colado -2 y 1/2 tazas por persona-. En el mortero hacemos una picada con la ñora, unos dientes de ajo, perejil, unas hebras de azafrán y sal, se disuelve en un vasito de caldo y se añade el arroz.
Los pescadores suelen comer antes el pescado hervido, que a veces acompañan con un ajo y aceite, mientras el arroz se acaba de hacer.
Este era el plato que con mayor frecuencia comían los pescadores en la barca: pescado hervido, y con su caldo confeccionaban el arroz, el resto de ingredientes para sazonarlo o condimentarlo no eran imprescindibles, por ello no damos ningún nombre de pescado o ni ninguna medida exacta. Los únicos ingredientes necesarios eran “el pescado fresco del Mediterráneo”, agua, sal y arroz, simple pero delicioso.

Ingredientes del arroz de pescador

• 2 tomates
• Arroz
• Ajos
• Perejil
• Pimentón
• Azafrán
• Sal
• 1 calamar o sepia
• Marisco (centollo, lapas, caracolillos, mejillones…)
• 1 ñora
• Aceite
• Patatas

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