Arroz de pescador

Queremos dar a conocer algunas típicas recetas de cocina de Mallorca, para que en cualquier rincón del mundo puedas saborear nuestros ingredientes, elaboración… y, además ahora recordar que la cocina y la dieta mediterránea está declarada Patrimonio de la Humanidad, y ésa es la típica cocina de nuestras islas.

Además de ingredientes tan simples como la sobrasada, la cocina balear tiene muchas otras recetas sorprendentes. Hoy os enseñamos a preparar un delicioso arroz de pescador.

Arroz de pescador con sobrasada

Preparación del arroz de pescador

  • Se sofríe un tomate con una picada de ajos y perejil y se añade agua para hacer el caldo, el pescado y una pizca de pimentón, azafrán – y a veces unas patatas. También se sofríe unos corazones de alcachofa.
  • Mientras este caldo está hirviendo, en una greixonera aparte se hace otro sofrito con tomate, ajo y perejil, una sepia o un calamar troceado y el marisco; se sazona con sal , pimienta y pimentón.
  • Se fríe una ñora y se separa.
  • Se añade 1 tacita de arroz por comensal, en la greixonera se sofríe removiendo constantemente unos minutos.
  • Se añade el caldo de pescado previamente colado -2 y 1/2 tazas por persona.
  • En el mortero hacemos una picada con la ñora, unos dientes de ajo, perejil, unas hebras de azafrán y sal, se disuelve en un vasito de caldo y se añade el arroz.
  • Añadimos unos trocitos de sobrasada, mientras mezclamos bien el arroz.

Los pescadores suelen comer antes el pescado hervido, que a veces acompañan con un ajo y aceite, mientras el arroz se acaba de hacer.
Este era el plato que con mayor frecuencia comían los pescadores en la barca: pescado hervido, y con su caldo confeccionaban el arroz, el resto de ingredientes para sazonarlo o condimentarlo no eran imprescindibles, por ello no damos ningún nombre de pescado o ni ninguna medida exacta. Los únicos ingredientes necesarios eran «el pescado fresco del Mediterráneo», agua, sal y arroz, simple pero delicioso.

Ingredientes del arroz de pescador

  • 2 tomates
  • Arroz
  • Ajos
  • Perejil
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Sal
  • 1 calamar o sepia
  • Marisco (centollo, lapas, caracolillos, mejillones…)
  • 1 ñora
  • Aceite
  • Patatas
  • 2 Alcachofas
  • Sobrasada (al gusto)

Bon profit!

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